福建三明：去永安吃“独食” 倾听安贞堡的故事(7)

　　话说，中国的饮食文化可谓源远流长，东西南北，各有特色。来到永安，不吃上几顿，如何对得起永安的美食?当地人自豪地说“停车知味，驻足闻香”。这不，在华灯初上的时候，穿过城市的小大街小巷，去寻找永安的味道。

　　煨豆腐是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、猪肝、蛏干、清水等，各家配方各异，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，以容易入味。慢工出细活，因有海味相佐，香气扑鼻，仿佛海上吹来的风。煨好后，将热豆腐切小块，蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料上桌，味香甜。刚上桌时，入口很烫，所以也叫“烫嘴豆腐”。

　　再者粿条，大米磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，再卷成筒状，就成了粿条，爽滑细嫩，色白味美。食用粿条时将其放在开水锅里加热，捞出后加入猪骨、猪内脏熬成的高汤，撒上些许芝麻和葱花即可。

　　而叉叉粿则是将筒状粿条切段，蘸以蒜头、黄椒、冰糖、芝麻油调成的酱油佐料，以小竹叉挑起来食用。所以，叉叉粿也就是粿条，只不过食用方法不同罢了。