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福建三明:去永安吃“独食” 倾听安贞堡的故事(7)

2016-12-01 阅读次数:

 
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  永安小吃

  话说,中国的饮食文化可谓源远流长,东西南北,各有特色。来到永安,不吃上几顿,如何对得起永安的美食?当地人自豪地说“停车知味,驻足闻香”。这不,在华灯初上的时候,穿过城市的小大街小巷,去寻找永安的味道。

 
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  煨豆腐

  煨豆腐是将豆腐块置大铁锅内,加目鱼、猪脚、排骨、猪肝、蛏干、清水等,各家配方各异,以炭火久煨,将豆腐煮成蜂窝状,以容易入味。慢工出细活,因有海味相佐,香气扑鼻,仿佛海上吹来的风。煨好后,将热豆腐切小块,蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料上桌,味香甜。刚上桌时,入口很烫,所以也叫“烫嘴豆腐”。

 

  再者粿条,大米磨成浆水,再将浆水调匀倒入铁圆盘内,浮于大锅开水上蒸熟,再卷成筒状,就成了粿条,爽滑细嫩,色白味美。食用粿条时将其放在开水锅里加热,捞出后加入猪骨、猪内脏熬成的高汤,撒上些许芝麻和葱花即可。

 

  而叉叉粿则是将筒状粿条切段,蘸以蒜头、黄椒、冰糖、芝麻油调成的酱油佐料,以小竹叉挑起来食用。所以,叉叉粿也就是粿条,只不过食用方法不同罢了。

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