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猪肝不能和什么一起吃?

2016-12-20 阅读次数:

  猪肝含有丰富的铁和磷,它是造血不可缺少的原料。猪肝是饭桌上常见的食材,常见的吃法有煲汤、炒菜等。猪肝不能和什么一起搭配做菜呢?下面和小编一起来看看吧。

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  猪肝不能和什么一起吃,和猪肝相克的食物

  1、猪肝与富含维生素C的食物相克:新鲜的猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中,各自所含的尚未失去活性的酮与其他生物营养素、微量元素,可能发生复杂的化学反应(酶需加热到一定程度才失活),产生一些不利于人体的物质。某些物质进入人体后,干扰了微量元素(如铁、铜)的代谢,影响了某些酶的形成与激活,或破坏了一些必需的维生素,以致引起不良的生理效应,产生色素沉着而生墨干。这种相克关奉古时李时珍也曾在《本草纲目》中有记载:“猪肝合鹌鹑食生面墨。”墨干即枯焦黔黑之意。

  2、猪肝与番茄、辣椒相克:猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏,在酸性溶液中较为稳定(pH<4),在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子(如铜离子、铁离子等)存在时更易被氧化分解,即使是微量的铜离子也能使维生素 C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富,每100克猪肝中含铜2.5克,铁25毫克,能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

  3、猪肝与菜花相克:炒猪肝不宜配菜花。菜花中含有大量纤维素,纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成整合物而降低人体对这些元素的吸收。

  4、猪肝与荞麦相克:同食会影响消化。

  5、猪肝与雀肉相克:同食会消化不良,严重者会引起中毒,可以用绿豆治疗。

  6、猪肝与豆芽相克:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值。

  7、猪肝与西兰花相克:猪肝中含较多的铜然、锌等微量元素,西兰花中合大量的醛糖酸残基,同时食川能形成鳖合物,影响人体对这类物质的吸收。

  8、猪肝与蜘鱼相克:铆鱼中含多种牛物活性物质,和猪肝同食,可降低猪肝的营养价值,并容易导致腹痛、腹泻。

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