他是邓小平指定厨师，火了67年就靠一份下饭神器！

　　在北京有这么一家神摊，快要成为传奇，如果你没在这家摊前排过队买猪蹄，都不好意思说来过北京，但创哥今天不是讲美食推荐，创哥今天要说的这个人只是一个83岁的平凡老人。他一辈子不励志，也不伟大只是花了67年时间做猪蹄每天雷打不动的出摊儿只为给邻居街坊做点好吃的

　　有人为了吃他做的猪蹄从上午开始排队一直排到下午即使是大雾霾天也有将近百人排队

　　还有人为了除夕夜能吃上猪蹄打飞的从沈阳专程赶来即使是老相识，排再久的队也只能限购一份多了给钱也不卖这个任性的老头就是徐文堂，干了一辈子厨师，今年已是83岁高龄。 　　每天下午3点，徐文堂都会系着围裙，戴着袖套，鼻子上架着老花镜，骑着装有4大盆猪蹄和肘子的三轮车来到西翠路口，基本上半个小时左右就卖个精光，连汤都剩不下，没排到的那不好意思，只能明天了。

　　邓小平指名道姓要吃徐文堂做的饭

　　徐文堂是山东人，17岁来到北京投奔亲戚，去了专门售卖各种卤制的肉制品的天福楼学习厨技，师从黄绍清，在这行他一做就是一辈子。

　　黄绍清是谁?这个人很有一手，解放初期，有四个人被周恩来誉为烹饪界的“四大名旦”：范俊康、罗国荣、王兰、陈胜，四人中又以罗国荣最为牛逼，他是第一批当选中国特级烹饪技师的厨师，操持过无数场国宴，为高层领导人服务了15年。

　　建国十年大庆时，毛主席、周总理等国家领导人在人民大会堂举办五千人的大宴会，招待80多个国家的宾客和国内各界知名人士，罗国荣便是总负责人。

　　国宴大师罗国荣

　　而黄绍清就是名厨范俊康和国宴大师罗国荣的师傅，徐文堂是他们的师弟。

　　1954年，徐文堂进入北京301医院做厨师，邓小平在301医院住院检查期间，指定要吃徐文堂做的饭，但凡是徐文堂开的菜单，邓小平什么都吃，而且高高兴兴地吃个精光。

　　在医院退休后，街坊们都知道徐文堂是专门给首长做饭的，烧得一手好肉，就总有人来讨肉吃，这下正对了他闲不住的性格，于是索性摆了个摊，为的就是满足街坊的口福，图个乐子。

　　每人限购一份，多了给钱也不卖

　　徐文堂做酱货的手艺出自天福楼，肥而不腻、瘦而不柴的猪蹄名声越来越大，甚至吸引了很多明星慕名前来，猪蹄渐渐开始供不应求。

　　小岳岳和华少也挡不住猪蹄的诱惑

　　以前徐文堂每天固定做两大锅酱肉，现在已经变成四锅了，但就算是四锅也还是不够卖，每天都有人空手而归，时常埋怨徐文堂做得太少，不够吃。

　　每当这时候徐文堂总是哭笑不得，家里一共就四个灶台，全都咕咚咕咚冒着热气，就算是想增产也不可能了。

　　无奈之下的徐文堂定了限量购买的规矩，每个只能买一份，即一只肘子和四只猪蹄，买多了谁给钱都不卖。

　　徐文堂明白限购会让不少人买不过瘾，但不限量的话排在后面的人就更买不到了，就算是吃了他七八年猪蹄的老相识，徐文堂也只认排队不认人。

　　即便是限量购买，也依旧有人天天在那里等着徐文堂出摊，如果下雨，就算打着伞也要排队，有几次赶上大暴雨，大家伙也照排不误，有时候队伍甚至排到上百人，后面的人没买到，还依依不舍的不想走。

　　每当遇到头天买不到，第二天接着来排队的顾客，徐文堂除了不停地道谢，还会轻轻鞠一躬表示感谢。

　　不想瞎折腾，最大的快乐就是看着顾客吃得高兴

　　徐文堂每天凌晨3点起床，骑着三轮车到4公里外的菜市场亲自挑选新鲜的肘子和猪蹄，做了一辈子厨师的徐文堂，拿眼一扫，就分辨出老猪嫩猪。

　　肘子要选猪前肘前肘瘦肉多、筋多大小均匀

　　而且每一步都不糊弄去不净的杂毛就用喷枪燎干净火燎的猪皮还会更加紧实

　　处理好的肘子在老汤锅里泡一宿配合十几种香料慢慢渗入每一寸肌理

　　次日天一亮点火慢炖四个小时口感软烂，入口即化里外都入味儿

　　60多年来徐文堂一直将师傅的教导谨记在心，做菜做人的道理是一样的，客人就是衣食父母，要像孝敬父母一样把菜做干净，一是选料新鲜，二是不能偷懒糊弄人。

　　在上世纪困难年代里，孩子们想吃肉，徐文堂每回都舀了自家的老汤给邻居的孩子拌饭，徐文堂的善良让邻居很是感动。

　　虽然徐文堂的名声虽然已经家喻户晓，但他却认为这些都不重要，自己更在乎的是大家吃他做的肘子和猪蹄能吃得高兴，他说他最大的快乐就是大家需要他。

　　83岁高龄的徐文堂体力越来越差，已经不能每天风雨无阻地推着三轮车卖猪蹄了，家人给他租了个门面，本想着顾客和老爷子都不用在冷风里受罪了，可谁知排队的人依然从门口一路甩到大街上。

　　如今，猪蹄帮全由家里人在打理，最小的成员是徐文堂的孙女，但他依旧放心不下，经常去店里看着儿孙们做猪蹄。

　　随着猪蹄帮的名声越来越大，经常有人来购买秘方或者寻求合作开店，却都被徐文堂婉拒了，“年龄大了，不想折腾，朴实点好。”

　　但依旧有人不死心，追问徐文堂人间至味的猪蹄有什么秘方，这时候他总是淡淡的说：“全凭‘用心’二字。”