没一口好恒温锅 你要怎么做分子料理？

　　分子料理概念近年来兴起，其中包含的一种不用明火，只用水泡的后现代烹饪方式由于颇具新意，得到了一帮喜欢引领生活潮流的人的追捧，于是催生了一类新的厨具——恒温加热器。当然，这个玩意所对应的只是分子料理流派里的一个分支，真空烹调法。你可能要发问，恒温和真空之间哪有什么必然联系？这问题提得一点也没错，因为真空烹调法的核心还是精确的温度控制，真空反而和“烹饪”这个过程没啥关系。你只需要把食物用保鲜膜/袋之类的东西密封裹好，扔进盛满水的锅里，剩下的事情都是恒温加热器做的。

　　由于实在很小众，恒温加热器的实际产品相当少，几乎一只手就能数过来——从最早的Sansaire恒温加热器——一个只做好控制温度本职工作，其他因素（烹饪时间、食材菜谱、到时通知等）全扔给用户来控制的基础产品；到一年多前Anova在CES 2015上展出的恒温装置，它支持蓝牙连接，允许使用者通过手机app来设定温度和时间；直到最近ChefStep在我们亲爱的G胖资助下推出的Joule，除了温度恒定、Wi-Fi/蓝牙和手机控制以外，Joule的app还提供根据食物的最终视觉预览来选择加热温度的选项，而且本体不带液晶屏也让它体积也更小，方便携带。

　　鉴于新出的加热装置功能更全面周到，Sansaire决定升级自家产品。新的Sansaire Delta放大了加热功率至1100w与ChefStep Joule持平，提升了加热效率，把烹饪时间缩短至1小时内，同时也可以在容积更大的锅内使用，而且它借鉴了Joule的预览加热功能，根据最终结果选择加热温度。除蓝牙连接之外，Sansaire Delta也能通过Wi-Fi往手机推送烹饪完成的通知。

　　因为多少和智能家居扯上了点关系，这些恒温加热器的价格也显得略贵了些，而且它们基本上都是处在预订状态——ChefStep Joule预订价格为200美元（RMB1340元）；Sansaire Delta的Kickstarter众筹价格为129美元（RMB860元），而且发货至少要等到明年4月。但对于钟情于这个小众烹饪流派的人来说，这点时间作为标新立异的代价，应该也是值得的。