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鱼香肉丝具体标准是什么?揭秘鱼香肉丝的做法秘籍

2015-10-28 阅读次数:

  前几日刚刚出台的扬州炒饭具体标准是三个鸡蛋加海参,馒头也有标准:外观形态完整,色泽正常,表面无皱缩、塌陷,无黄斑等缺陷,无异物。口感上要求无生感,不粘牙,不牙碜。近日,四川省质监制定了川菜标准。

鱼香肉丝具体标准是什么?揭秘鱼香肉丝的做法秘籍

  中国有八大菜系,川菜作为八大菜系之一,也陆续出台了一些标准,部分甚至已上升至国家级行业规范标准。据了解,四川省质监局已经制定了12项川菜的标准。标准中还有一些要求则更为苛刻,名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料,是切成二粗丝的猪肉和青笋,而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。与工艺标准不同的是,涉及食品安全的卫生标准是强制执行的,只要从事该产业的生产工作,就必须受其约束和监督,带有强制性;工艺标准则是推荐标准,不带强制性。

  四川省质监局标准化处处长宋毅表示,四川是农业大省,制定川菜标准,是为了避免老百姓“病从口入”,同时也是为了规范市场、提供技术依据、倒逼生产企业修正其行为。四川省标准化研究院研究员曾亢说,对于标准,大家应该更关注卫生标准的部分,因为这部分才是具有强制性的。

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